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果蔬入库 前有必要预冷吗?

分类:
保鲜知识
作者:
来源:
2016/11/30 16:52
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【摘要】:
果蔬入库 贮藏保鲜前的预冷很有必要,能有效避 免果蔬采后损失,更好地保 持新鲜度和延长货架期。  壹、什么是预冷?  预冷是将 果品在运输或贮藏之前进行适当降温处理的一种措施,是搞好贮 运保鲜工作的第一步,也是至关重要的一步。  贰、为什么要预冷?  果蔬采摘 后带有大量的田间热,且有果蔬 呼吸旺盛产生的呼吸热,使得果蔬温度较高,若不及时冷却,将会加速 果实成熟和衰老,影响贮运,严重时还会造成腐烂。试验证明,如果
  果蔬入库 贮藏保鲜前的预冷很有必要,能有效避 免果蔬采后损失,更好地保 持新鲜度和延长货架期。
  壹、什么是预冷?
  预冷是将 果品在运输或贮藏之前进行适当降温处理的一种措施,是搞好贮 运保鲜工作的第一步,也是至关重要的一步。
  贰、为什么要预冷?
  果蔬采摘 后带有大量的田间热,且有果蔬 呼吸旺盛产生的呼吸热,使得果蔬温度较高,若不及时冷却,将会加速 果实成熟和衰老,影响贮运,严重时还会造成腐烂。试验证明,如果苹果 采摘后晚入库1天,将会缩短贮运期10~30天;如果巴梨采摘后2天预冷可贮藏120天,采摘后4天预冷只能贮藏60天。
  另外,未经预冷 的果品直接进入冷库贮藏保鲜,也会加大 制冷机组的热负荷量,影响制冷 机组使用寿命。
  数据表明,当果蔬温度为20℃时装入冷 藏车或运入果蔬保鲜冷库,所需排除的热量为0℃的40~50倍,极大加大 制冷机组的热负荷量,加长降温过程,影响果蔬 的低温贮藏保鲜效果和冷库使用寿命。
  叁、怎样预冷?
  果蔬预冷 的方法有很多,如自然降温冷却法、水冷法、风冷法、真空预冷法等,对于较大 型果蔬冷库预冷来说,设置缓冲间(兼理货间)对果蔬进 行预冷较普遍。 另也有设 置预冷间进行果蔬预冷的做法,预冷间的 建筑结构要求与一般冷藏间基本相同,所以可以 利用已有的闲置或阶段性闲置的一般冷藏库作为预冷处理设施也成为提高冷库利用率的有效途径,较经济适用。
  不过,预冷间的 设计需依据日预冷量、产品要求的预冷时间(预冷速度)及产品的 冷却特性等综合决定,在原有冷 藏库基础上可能略有调整,如安装通 风机来提高冷风循环和风速,堆码果蔬 产品时留出较大的空间和通风道等。
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