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水果保存常识

分类:
保鲜知识
作者:
来源:
2017/07/17 16:51
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【摘要】:
蔬菜、水果放在 塑料袋内贮存,是人们在 冬季常用的一种科学保鲜方法。     其原理是 降低氧的浓度,增加二氧化碳的浓度,使蔬果处于休眠状态,延长贮存期。然而,贮存的时间不能过长。   因为蔬菜 水果为有机食品,含水分较高(60%--95%),并含有水 溶性营养物质和酶类。在整个贮 存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下,每上升10摄氏度,呼吸强度就增加一倍,在有氧的条件下,果蔬中的 糖类或其他有机物质氧化

  蔬菜、水果放在 塑料袋内贮存,是人们在 冬季常用的一种科学保鲜方法。
   
  其原理是 降低氧的浓度,增加二氧化碳的浓度,使蔬果处于休眠状态,延长贮存期。然而,贮存的时间不能过长。
 
  因为蔬菜 水果为有机食品,含水分较高(60%--95%),并含有水 溶性营养物质和酶类。
在整个贮 存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下,每上升10摄氏度,呼吸强度就增加一倍,在有氧的条件下,果蔬中的 糖类或其他有机物质氧化分解,产生二氧化碳和水分,并放出大量熟量;在缺养的条件下,糖类不能氧化,只能分解产生酒精、二氧化碳,并放出少量热量。
 
  但是,二氧化碳 浓度不能无限度地上升,只能提高10%.氧浓度的 下降也不能超过5%,否则果疏 在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量,就必须分 解更多的营养。同时,因缺氧呼 吸产生的酒精留在果疏里,会引起果疏腐烂变质,所以果蔬 放塑料袋内存放时间不宜过长。
 
  要想将果 蔬放在塑料袋里贮存,就请您不要怕麻烦,隔两三天 把塑料袋的口打开,放出二氧化碳和热量,再把口扎上,这样就会 减少腐烂变质现象的发生。
 
  热带水果莫放冰箱中
 
  各色热带 水果如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等,这些水果 买回家后一旦放进冰箱,没几天就 开始果皮凹陷,出现黑褐色的斑点,这说明水 果已经被冻伤了。
热带水果 大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水 果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。再过几天,果肉就会腐烂。
 
  一般说,温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里,可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6℃-10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃-2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮会 出现像烫伤一样的斑点,这样的水 果往往不能再吃了。
 
  热带水果 最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱,应置于温 度较高的蔬果槽中,保存的时 间最好不要超过两天。
 
  水果的日 常保存可分为以下四类:
 
  第一类 不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷等。
 
  第二类 可以放入冰箱,但一定要先催熟 (即未熟果 不可放入冰箱).如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。
 
  第三类 必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。
 
  第四类 常温保存 或冰箱冷藏均可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
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